长豇豆又称豇豆，为豆科豇豆属中能形成长形豆荚的栽培品种，是夏季的主要蔬菜之一，颇受大众喜爱。蛋白质含量一般为35%－40%,维生素、矿物质含量也较丰富。豆荚绿色，富有光泽，粗细匀称，质地硬，肉厚，纤维少，新鲜脆嫩，口感极佳。因豇豆内不含胆固醇，故是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品。

菜谱1:

长 豇豆 干炖煮排骨汤

材料

排骨450g，水1800㏄，长豆干120g，盐3/2茶匙，味精3/2茶匙

做法

1.将排骨放入滚水中汆烫3分钟后，洗净备用。
2.将作法1排骨倒入锅中，加水1800cc，以中小火煮约40分钟。
3.另把长豆干洗净，泡水20分钟后，去头尾，放入作法2排骨汤中，煮约25∼30分钟后，加入调味料，即完成好喝的汤品。